Ricetta Calamarata con Scampi e Melanzane

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 300 g di scampi
• 250 g di calamarata Senatore Cappelli
• 100 g di trito di sedano, carota e cipolla
• 10 pomodorini ciliegini
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 melanzana piccola
• 1 scalogno
• ½ bicchiere di vino PILÚ ROSÉ TAUROSSO
• ½ peperoncino fresco
• Prezzemolo
• Sale

PREPARAZIONE:
Tagliare lateralmente la coda degli scampi in modo da lasciare la polpa intera, quindi estrarla conservando i gusci e le teste.

Rosolare il trito di sedano, carota e cipolla con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiungere i gusci e le teste degli scampi e sfumare con il vino PILÚ ROSÉ TAUROSSO a fiamma alta. Successivamente coprire con acqua e lasciar cuocere per 10 minuti.

Non appena il brodo sarà ridotto, tritare nel passaverdure il composto, aggiustare di sale e filtrare.

Tagliare le melanzane a dadini e friggerle in olio extravergine d’oliva, quindi scolarle bene ed asciugarle con della carta forno. Cuocere la calamarata in acqua salata per 8 minuti.

In una padella soffriggere lo scalogno e il peperoncino con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungere poi i pomodori a pezzetti e cuocere il tutto a fiamma viva. Dopo 5 minuti aggiungere le melanzane e gli scampi. Scolare e unire la pasta al condimento, quindi saltare per 3 minuti. Impiattare e servire con qualche foglia di prezzemolo fresco.

Da gustare con un buon bicchiere di vino PILÚ ROSÉ TAUROSSO.
Buon Appetito!